Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Hazard	•	Gefährdung, Gefahr für die Gesundheit
Analysis	•	Analyse, Untersuchung der Gefährdung
Critical	•	Kritisch, entscheidend für die Beherrschung
Control	•	Lenkung, Überwachung der Bedingungen
Point	•	Punkt, Stelle im Verfahren

Schädlinge und Prophylaxe gewinnen in Lebensmittelbetrieben auf Grund der neuen Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) immer mehr an Bedeutung. In der Vergangenheit wurde häufig nur bei akutem Befall Schädlingsbekämpfung betrieben. Die Ergebnisse waren, da die Bekämpfung oft auch in Eigenregie erfolgte häufig vom mäßigen Erfolg. Tierische Schädlinge und deren Ausscheidungen gehören gemäß §2 LMHV unter anderem zu den Faktoren, die Lebensmittel Nachteilig beeinflussen. Die LMHV verpflichtet alle Lebensmittelbetriebe, unabhängig von ihrer Größe, Art (Herstellung, Verarbeitung oder Handel) zu gewährleisten, dass die Produktion nicht negativ beeinflusst werden kann. Des weiteren sollen nach LMHV gesundheitliche Gefahren durch betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen ausgeschaltet bzw. verhindert werden.

Es empfiehlt sich ein Eigenkontrollsystem nach HACCP-Richtlinien gegen Schädlinge zu entwickeln. Dieses sollte unbedingt langfristig und in Zusammenarbeit mit einem Fachbetrieb zur Schädlingsbekämpfung erfolgen. Der Fachbetrieb mit seinem spezifischen Wissen über Verhaltens- und Lebensweise der einzelnen Schädlinge kann hier gezielt und kostengünstig als vertrauensvoller Partner des Lebensmittelbetriebes Maßnahmen vorschlagen und umsetzen.

Vorgehensweise bei der Erstellung eines HACCP-Konzeptes:

1. Wir führen eine Gefahrenanalyse durch
2. Wir beurteilen die kritischen Bereiche (CCP´s) ihres Betriebes mit den dazugehörigen Systemen
3. Wir legen mit Ihnen für jede Schädlingsart einen Grenzwert fest
4. Das Monitoring und die Reportberichte werden mit einem Barcode-Scannersystem durchgeführt.
5. Wir legen Korrekturmaßnahmen fest, die bei der Routinebehandlung (Monitoring) sofort durchgeführt werden um den festgelegten Schadschwellwert auf Null zu fahren.
6. Wir dokumentieren mit dem ABBS-System sämtliche von uns durchgeführten Maßnahmen. Die Reporte (Befahrungsprotokolle, Lagepläne, etc.) können über ein Kunden-Login via Internet, oder klassisch in Papierform abgerufen werden.